ну и тут тоже обычная физика.
Температура плавления смеси лед+соль минус 20, соотв., если лед имеет температуру минус 10, то при контакте с солью он начинает плавиться, а при плавлении происходит поглощение энергии, вот смесь и понижает температуру.
ПыСЫ. в цифрах могу ошибаться, но суть процесса не меняется