Привет. Пшеничный полугар.
Ингредиенты: мука пшеничная(можно заменить дробиной), зеленый солод(можно заменить белым), дрожжи, вода.
1 кг зеленого солода может осахарить 6 кг муки или чуть побольше дробины.
Нужны небольшие расчеты. Необходимо знать объем заторной емкости(там, где будет брага), от его емкости начинается вся пляска.
Расчет на примере объема заторной емкости в 30 литров(у меня именно такой): 30x7/10=21 это мы получили рабочий объем превышать который обычно не стоит.
Гидромодуль почти все и всегда берут следующий - 1кг зерна(муки) вместе с солодом на 4 литра воды, а плотность зерна = 1.4. Объем смеси на 1 кг: 4+1/1.4=4.72 л.
Рабочий объем делим на объем смеси на кг - 21/4.72=4.44 зерна. 15% от этого объема зерна должен занимать солод, но я тут не заморачиваюсь и сыплю просто кило солода(все равно он весь растворится почти и объем критично не увеличит).
Дрожжей нужно 11г сухих на 4кг зерна или 60г прессованных на 4кг зерна.
Далее самая муторная часть - затирка. Значит парогенератор очень и очень облегчает жизнь, я себе собрал после двух затирок без него :-).
Рабочий объем заполняем примерно половиной воды, всыпаем муку или дробину(!БЕЗ СОЛОДА!) и месим(помогает шурик или перф с мешалкой для раствора цементного, для краски не берите - сломается). При этом все это дело должно нагреваться до 50-ти градусов любым доступным вам способом и не пригорать(а на прямом нагреве оно так и хочет это сделать). Есть определенный смысл заиметь заранее разогретую воду до 50 градусов и с ней уже начинать работу(особенно если нет парогенератора). Значит как только смесь стала однородная и без комков(остатки воды уже должны быть в рабочем объеме) необходимо выдержать паузу в 15 минут на температуре 50. Дальше поднимаем температуру до 60-ти градусов и выдерживаем вторую паузу в 15 минут. Дальше нужно поднять температуру до кипения и проварить смесь 15 минут, но так как это сделать совсем не просто я делаю как "пивняки" и поднимаю температуру до 70+ градусов и делаю большую паузу, мешаю смесь, танцую танцы с бубном и прочее. После чего вам необходимо, если вы таки вскипятили смесь, снизить температуру до 65-70 градусов, для этого у матерых самогонщиков есть чиллер. Именно при температуре 65-70 градусов необходимо вносить солод и больше ни в коем случае ее(темпер) не поднимать. При внесении солода, если вы все правильно до этого сделали, ваш клейстер почти мгновенно начнет превращаться в жидкий бульон, это верный и очень хороший признак того, что ферменты начали разрушать крахмал на сахара. Как только вы хорошо вмешали солод в смесь, прячьте заторный чан под одеяло на 4 часа, это последняя и не менее важная температурная пауза. Через первые два часа лучше размотать одеяло и перемешать смесь и заново укутать. После 4-х часов нет смысла уже упрашивать солод еще хоть сколько-нибудь поработать и смесь придется охладить. И вот в этом вторая самая стремная часть - сделать это необходимо быстро и решительно и до 28-30 градусов. Дело в том, что пока там ведь нет дрожжей, зато полно вкусной и сладкой жратвы, и желающих на нее очень много, при этом эти твари совершенно не боятся температур выше 30 градусов в отличии от дрожжей. Я живу в Сибири и поэтому зимой на балконе у меня -30 и так далее, но даже при этом смесь остывает часами(теплопроводность у воздуха так себе). Нужен чиллер по хорошему, проток холодной воды из под крана по нему очень быстро остужает смесь. В общем, как только вы опустили температуру до приемлемой для дрожжей(не больше 30, тридцать то многовато), необходимо незамедлительно их внести(разбраживать их перед этим или нет дело каждого, я когда не забываю всегда развожу). Все закрываем крышку и наслаждаемся урчанием из чана. Внимание - зачастую первая фаза брожения очень и очень бурная, пугаться этого не стоит, но крышку с чана сорвать может. Такая бражка перестает бродить буквально на второй день и на третий ее можно выгонять. Как это сделать сами решайте - я, когда у меня не было парогенератора, просто отжимал через марлю всю бражку до суха и выгонял на электроплите через перегонный куб. Но если хотите полугар, то отбирайте с первой погонки спирт сырец до 5% в струе. При повторной дистилляции отдельно отберите ацетон(головы), а тело отбирайте пока запах вам нравится. И лично стопаю отбор на 40-50%, остальное тоже отгоняю(хвосты) в отдельные тары и коплю для переработки :-). Получившийся самогон можно затолкать в дубовую бочку, а потом всем говорить, что это сингл молд виски(по сути так оно и есть). Всем рекомендую помучиться, несмотря на заковыристость оно стоит всех мучений мужики.
