Там человек выше очень правильно всё говорит
но я бы еще короче выразился - если нет опыта в стационарной пищевке, в пищевку с колес подаваться не рекомендую
там много своих нюансов, о которых узнаешь, только когда наткнешься, натыкаться иногда дорого
и если нет БОЛЬШОГО плана перейти в отрасль, то это превратится в дорогой способ проверки гипотезы
и, да - 70% проблем решается хорошим персоналом, который обычно уже работает где то за хороший прайс.
так что - надумаешь покупать прицеп, покупай что то максимально ликвидное.
потом хотя бы продашь.