Первое время сам.
Внутри по минимуму: пара микроволновок, холодильник, может быть вафельница для корн-догов, фритюрница, вода руки помыть. Генератор на 3кВт что бы быть по возможности автономным.
Полнофункциональную кухню содержать в этом направлении считаю нецелесообразным даже для больших фудтраков. Повар дорого стоит и готовить при пиковой нагрузке невозможно, захлебнутся и кухня встанет.
Разогревать готовое и собирать бургеры - самое простое и с этим даже обезьяна справится.